スポンサーサイト
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
[--/--/-- --:--] スポンサー広告 | @
Test
Test
スポンサーサイト
[2013/12/20 18:58] 日記 | トラックバック(0) | コメント(6) | @
メープルクッキー
午前中はお天気が悪くて外に出られなかったので、
家にある材料でおやつを作ってみました。

メープルクッキー。

たべごたえがあって、ざくっとした歯触りが好みなのです。


201302271.jpg



●材料 


型の大きさにもよりますが、、、スコーンサイズ8個分くらい


薄力粉  200g
ベーキングパウダー 5g
砂糖(あれば、きび砂糖) 30g
塩 ひとつまみ
バター(あれば、無塩バター) 70g
メープルシロップ 50cc
牛乳 60cc


●作り方


1)

ボールに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をふるい入れ、1cm角に切ったバターを入れる。


2)

バターがとけないように、練り混ぜないように、カードで切るように混ぜ、ある程度粉と馴染ませる。


3)

バターの塊がなくなったら、両手で粉をこすり合わせ、完全に粉とバターを馴染ませる。粉チーズのようになります。


4)

メープルシロップ、牛乳を加え、カードでさっくりと混ぜ合わせる。


5)

完全に粉が見えなくなるまでだとやりすぎです。粉がうっすら残っててもOK。ある程度まとまったら、打ち粉をした台の上に取り出し、ふたつ折りを数回行う。(ラップでピッチリとくるんで冷蔵庫で1時間休ませる)


6)

寝かせた生地を厚さ2~3cmに伸ばして、好きな型で抜き、刷毛で牛乳を表面に塗る。


7)

220℃に予熱したオーブンで15分焼く。
(オーブンによって異なります。我が家はビストロというオーブンレンジです)


お皿は、大好きで集めまくったジェンガラ

今はもう手に入らないかもしれない、復刻版のものです。


復刻版のジェンガラ、また売ってくれないかなぁ・・・。

お花の彫りの感じが、ステキなんですよ。

ジェンガラ/JENGGALA/FRANGIPANI26x26スクエアプレート

価格:4,200円
(2013/2/27 15:17時点)
感想(2件)






br_banner_rainbow.gifグルメレシピランキングに参加中。クリックしていただくと、1票投じていただけます。なにとぞ、ポチっと宜しくお願いいたします。

テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

[2013/02/27 14:38] スイーツレシピ | トラックバック(0) | コメント(0) | @
ストウブの10㎝ココットでタコのオイル煮
ストウブの10cmミニココットはとっても便利です。

一番好きなのは、オイル煮。

スペイン料理のお店でよく出てくるメニューです。



201302192.jpg



■タコとニンニクのオイル煮(10㎝ココット2個分)


タコ 1パック
ニンニク 4かけ
こパプリカパウダー
塩、こしょう


201302193.jpg


1)

タコをひと口大に切る


2)

ストウブの10㎝ミニココットに、1㎝くらいの深さになるようにオリーブオイルを入れる。

ニンニクを丸ごと(スライスでも可能)、ホクホクしておいしいので大き目カットか丸ごとがおいしいです。

タコと塩コショウとパプリカを入れます。


3)


フタを閉めて、コンロにかけ、弱火で10分くらい。ニンニクがホクホクになったらOK。



白ワインやシャンパンに合わせてどうぞ。

staub ストウブ ミニ ピコ・ココット ラウンド 10cm 【35 %OFF 】【 送料無料 】【正規輸入品】【楽ギフ_包装選択】

価格:5,460円
(2013/2/19 13:27時点)
感想(29件)


テーマ:おうちごはん - ジャンル:グルメ

[2013/02/19 13:16] ストウブレシピ(洋) | トラックバック(0) | コメント(0) | @
パテドカンパーニュ 〔ストウブ レシピ〕
ストウブのテリーヌ型(ハーフ)を使って、パテドカンパーニュをつくります。

持ち寄りのポットラックパーティに持って行くにも、見栄えがするし、みんなで食べられるのでおススメです。


丸一日は冷蔵庫でおいてからの方がおいしいので、前日には作っておいたほうがよいです。


パテドカンパーニュ

2013020409.jpg



------
■材料

ストウブのハーフテリーヌ型 一台分

 ・豚バラ、肩ロースなどのブロック肉 合計で400gくらい
 ・鶏レバー      50g
 ・エシャロット    40g(1束、8個分くらい)
 ・ローリエか粉末のブーケガルニ   1枚か1セット
 ・キャトル・エビス  一つまみ
 ・黒胡椒       適量
 ・塩       5gくらい(お肉の1~1.1%くらい)
 ・白ワイン   50cc
 ・コニャック  20cc  (ブランデーでも可)
 ・卵       1個
 ・網脂 1枚 (楽天などで売っていますが、手に入れにくかったらベーコンでも)


お肉は、ピッタリの量にするのは難しいと思うので、
適当で大丈夫です。


全体の重さが大体500gになるように、お好きな分量に調整してください。



■作り方

1)

今回は豚バラと肩ロースの塊肉をつかいました。後ほど、フードプロセッサーで細かくするので、ひき肉を混ぜてもOKですよ。(私はひき肉は普段は余り使わないのです。自分で細かくしてひき肉をつくりたいので)


<2013020402.jpg


レバーは、下処理をします。

レバーを流水で軽く洗い流して、血管を取り除きます。太い血筋を引っ張ると、ずっと長くびろーんとつながっているので、取り除きます。その後、たっぷりの牛乳に10分くらいつけておけば、だいぶ臭みが抜けます。


2013020403.jpg



卵、エシャロット以外の材料を全部混ぜてビニール袋に入れて、一晩冷蔵庫で休ませる。
豚肉は、一口大の大きさにカットしておいたほうが味がしみこみやすくて良いです。

2013020401.jpg



ローリエか粉末のブーケガルニを入れてください。

私は、粉末のブーケガルニの小袋を破って、中身だけざざーっと入れて使いました。

キャトルエピスじゃなくても、お好きなハーブでOKですよ。

でも、パテにはキャトルエピスというのが定番ですよね。

1012242.jpg


2)

翌日、つけておいたお肉を、フードプロセッサに軽くかける。


あまりやりすぎると食感が滑らかになりすぎます。


そういうのが好きな方はいっぱいやっても良いのですが、私は多少肉っぽさが残るほうが好きなので、ちょっと手前でやめます。


このあと、卵も混ぜるのでフードプロセッサはちょっと手前で終わらせておいてください。




3)

エシャロットをみじん切りに刻み、10gくらいのバターと塩少々(ほんの少し)を入れて、フライパンで透明になってしんなりするまで炒めます。


1012244.jpg


4)

お肉類、エシャロット、卵を全て混ぜて、フードプロセッサで軽く混ぜる。

もし、ピスタチオがお好きでしたら、フードプロセッサにかけた後に、入れて混ぜておくと緑の彩りがキレイで良いと思います。





5)

ストウブのテリーヌ型に、網脂を引いて(なければベーコンなどで代用してもOKです)空気が入らないようにぴっちりとつめて、へらなどで押し付けます。


2013020404.jpg



6)

網脂でお肉をくるんで、余った部分はハサミなどでカットします。今回はベーコンで代用。

網脂だとこんな感じ。

1012246.jpg


1012247.jpg


上に、月桂樹(ローリエ)とタイムを乗せます。(風味づけなので、なければなくてもOK)


オーブンは180度に余熱をしておいて、余熱が終わったら天板を入れて、お湯をたっぷり入れて、ストウブのフタをして、オーブンに投入。180度で90分、湯煎で焼きます。

2013020405.jpg



7)

金属の串を刺してみて、唇の下にあててみて熱ければOK。

あたたかいていて程度ではダメです。熱いというのが中まで加熱された証拠。

そして、透明な肉汁が出れば出来上がり。


2013020407.jpg




重石をして、急速に冷やします。

熱くしたものを急激に冷やして、早く冷蔵庫にいれたいのです。



ここで、10㎝のストウブが大活躍・・・。熱伝導率が高いので、早く冷えます

食べごろは、翌日~2日目など、落ち着いてから!

当日だとおいしくないので、1日以上は冷蔵庫にねかせます。


マスタード、コルニッションなど酸味のあるものとの組み合わせがおいしいです。


赤ワインと合わせるなら、ピンクのマスタード(カシス)が一押しです。かわいいですよ。




2013020408.jpg


★このレシピで、あったら便利なもの★

ストウブ◆長角ミニテリーヌ 15cm ブラック STAUB stb8001【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG-f】【マラソン201302_キッチン】Marathon02P02feb13【RCPnewlife】

価格:9,130円
(2013/2/4 11:56時点)
感想(4件)





プロ御用達食材!【網脂(クレピネット)国産】包み焼き用食材 豚の腹脂(冷凍)【RCP】

価格:690円
(2013/2/4 12:31時点)
感想(1件)




ファロ カシス・マスタード【輸入食品】

価格:346円
(2013/2/4 12:32時点)
感想(4件)




オリーブジュース100%オイル<キヨエ>200ml

価格:2,048円
(2013/2/4 12:35時点)
感想(5件)


テーマ:おうちごはん - ジャンル:グルメ

[2013/02/04 11:44] ストウブレシピ(洋) | トラックバック(0) | コメント(0) | @
ストウブで毛蟹のピラフ [ストウブレシピ]
ストウブを使って、毛蟹のピラフを作ってみました。


蟹が美味しい冬!

関係ないですが、わたくし、蟹座なのです。


カニが大好きです・・・。


カーザヴィニタリアの原田シェフの本に、毛蟹のリゾピラフのレシピが載っているのですが、ピラフに蟹のだしをかけていただくスープリゾットのような一品です。

参考にした本はこちら




うちの旦那さんが、あまりスープライス的なお料理が好きではないので、普通の蟹のピラフにアレンジしてみました。


蟹の旨みがたっぷりで、大好きなお料理です♪


2012112611.jpg


■材料 (2-3人分)


米: 1 1/3カップ
カニのだしスープ: 1 4/5カップ
毛蟹:1杯
オリーブオイル
塩、こしょう、イタリアンパセリ



1)

毛蟹を用意する。

築地を散歩していたら、1杯なんと500円の毛蟹ちゃんを発見!!

ワケありで、足がもげていたのですが、ピラフなので問題ナシ。


原田シェフの本には、冷凍すると良いと書いてあったのでやってみたのですが、、、、


私は冷凍しないほうがやりやすいと思いました。今度、冷凍したものとしないもので比較検証してみたいと思っております。


2012112601.jpg


2)

毛蟹の甲羅と足を外して、みを取り出す。


3)

カラをオリーブオイル大さじ3くらいで、中火にてじっくり炒める。蟹の香りがぷーーーんと漂います。

2012112602.jpg


4)


カラとみを分けたところです。500円の毛蟹でも、十分です。



2012112604.jpg



5)

カラがひたるくらいにお水を入れ、20分ほど弱火で煮出します。だしをとります。


2012112605.jpg



6)


バーミックスで、ガーッとします。より、蟹の風味が出ます。


2012112606.jpg


7)

シノワ(ざる)でこします。

2012112607.jpg



8)

蟹のスープがとれました。これでお米をたいていきます。

2012112608.jpg


9)

玉ねぎをみじん切りして、塩をひとつまみ入れて、オリーブオイル大さじ1で炒めます。


透き通ってきたら、お米を洗わずに入れて、炒めます。


お米が透き通って、触ったら熱くなるほどに炒めたら、カニのみを投入して炒めます。


カニを入れたら、さきほどとったカニのスープを入れます。ここで、塩こしょうをお好みで。

2012112609.jpg


10)

ストウブの蓋を閉めて、弱火で15分。そのあと、火を消して蒸らします。



2012112610.jpg

11)

イタリアンパセリを刻んでのせて、できあがり。


2012112611.jpg

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

[2012/11/26 11:50] ストウブレシピ(洋) | トラックバック(0) | コメント(1) | @
| ホーム | 次のページ>>

たっぷりフォアグラを自宅で調理!

鴨や子羊も激安!

UMF20+のマヌカハニーでインフルにも負けな

日本未発売ルクの新色をGET

リンク

このブログをリンクに追加する

ブログ内検索

RSSフィード

禁断の白トリュフ

今年こそ、憧れの白トリュフに挑戦!

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。